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传统客家菜盐焗鸡爪

难度:普通口味:咸鲜味烹饪方式:煮耗时:1 小时以上
贴士1. 挑选鸡爪时要尽量挑没有带瘀血或者没肉,太瘦的鸡爪
2. 用冰水浸泡可以令鸡爪皮肉爽脆,有咬头
3. 浸煮时间要保持在 15 分钟之内,时间长肉质会太软
4. 材料份量:2 斤,适合 3-4 人食用
食材用料
大鸡爪1000g粗盐350g
鸡粉50g沙姜粉8g
白胡椒粉5g冰糖50g
盐焗鸡粉35g生姜20g
黄栀子10 粒香油少许
白芝麻少许米酒50ml
清水5500ml冰水适量

生姜切片
鸡爪剁去指甲,洗净,用米酒腌制 30 分钟

起锅注入适量水烧开,放入鸡爪灼烫 2 分钟,看见转色即可捞起
放入冰水中浸泡 15 分钟

锅里注入 5500ml 清水,放入粗盐,味精,鸡粉,沙姜粉,白胡椒粉,冰糖,麦芽酚,盐焗鸡粉,生姜和黄桅子,大火烧开转小火煮 10 分钟
放入鸡爪小火浸煮 5 分钟

见其上色均匀,继续浸煮 10 分钟,捞起
晾凉后刷上香油,撒上白芝麻后即可食用

骨头也入味~盐焗鸡爪

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